La chasse, Les sauces 31 Octobre 2017 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Une magnifique sauce pour accompagner un morceau de chasse. MAGNIFIQUE! Ma préférée. Onctueuse et subtile, un vrai bonheur. Réalisée avec mes participants lors de mon dernier cours de cuisine sur la chasse, elle vaut le détour et elle a fait l'unanimité. Essayez-la sans tarder et allez voir ma rubrique "La Chasse". Vous y trouverez des recettes de viande, d'entrées et toutes les garnitures!En accompagnement pour 4-5 personnesPréparation 20 minutesCuisson 1 heure- 2 carottes- 2 oignons- 2 échalotes- 1 gousse d’ail- 1 feuille de laurier et une petite branche de thym séché- 10 grains de poivre noir- 5 dl de vin rouge- 0,5 dl de vinaigre de vin rouge- 70g de beurre- un bocal de fond de gibier de 400ml COOP- 30g de farine- sel- huile d’olive- 2 càs de confiture d’airelles1 Hacher les oignons, les échalotes et la gousse d’ail. Peler les carottes et les couper en petits dés. Mettre le tout dans un Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les carottes, l’ail et les oignons dans un filet d’huile d’olive deux minutes. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter la farine et bien bien mélanger. Ajouter 30g de beurre puis le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et les grains de poivre légèrement concassés. Saler légèrement. Mélanger et porter à ébullition puis écumer la mousse avec une petite passoire. 3 A l’ébullition, ajouter le fond de gibier et porter à nouveau à ébullition. Faire réduire de moitié durant environ 45 minutes à 1 heure sur feu moyen. Bien mélanger régulièrement, surtout dans la dernière demie heure. Ajouter la confiture d’airelles et 40g de beurre et laisser mijoter encore 2 minutes puis filtrer la sauce au chinois et remettre dans la casserole. Laisser réduire encore éventuellement jusqu’à la consistance Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Lesétapes : Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes et l'ail avec les grains de poivre, la pincée de sel et le beurre. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Quand le mélange bout, baisser à feu doux. Ajouter ensuite le fond de veau, le thym et le laurier.
Parmi les mets de saison, elle fait partie des favoris! Délicieuse, goûteuse, avec ce petit côté exceptionnel que lui confère la noblesse de ses produits, la chasse s’harmonise parfaitement avec les vins de la région genevoise. Nos conseils. Dès que les jours de septembre se font plus courts, on trépigne déjà ! La chasse est le plat idéal pour accompagner, au coin du feu, les retours de balade en forêt ou la cueillette aux champignons. Gibiers à poils ou à plumes, en civet, rôtis, transformé en terrines, pâtés et autres atriaux… Il y en a pour tous les goûts pourvu que l’on aime la viande rouge riche en saveurs. Fermeture des restaurants pour cause de Covid oblige, difficile cette année, pendant les cinq semaines où elle a figuré au menu, de satisfaire son appétit pour ce met de choix, que l’on aime autant pour lui-même que pour la garniture qui l’accompagne comme les spätzlis, le chou rouge, les marrons caramélisés, la poire à Botzi ou la confiture d’airelles. Miam, on en a l’eau à la bouche! La solution? La cuisiner à la maison, à base de viande de qualité issue, autant que possible, de vraie chasse ou, à défaut, d’élevage avec une bonne traçabilité. Pour les recettes, il n’y a que l’embarras du choix! Le gibier à poil étant peut-être plus accessible pour les cuisiniers les moins avertis. Une bonne selle de chevreuil ou un succulent civet de cerf peuvent aisément remplacer la dinde de Noël par exemple! Côté vins, avec ce plat que l’on commence souvent à déguster à la fin des vendanges, il faut jouer les accords majeurs pour qu’ils s’ accommodent, sans s’évanouir, avec des viandes, et des sauces, plutôt fortes en goût. Dans un article du journal Coopération, l’œnologue Jan Schwarzenbach explique Pour un civet de cerf ou de chevreuil servi avec une sauce abondante, des marrons, des airelles et des spätzlis, on conseille des vins concentrés et plutôt lourds. En revanche, pour les escalopes de chevreuil juste saisies, il convient de choisir un vin plus léger. Au fond, le choix du vin dépend de la manière dont la viande est préparée, des sauces et accompagnements.» Alors que l’été s’est accompagné de vins légers, place à des rouges plus corsés, aux senteurs de sous-bois, capables de soutenir les saveurs intenses des gibiers à poil. Pour les gibiers à plumes, on ose davantage de délicatesse et de subtilité. Nos 5 propositions d’accords majeurs avec la chasse Infini AOC Genève Issu d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc un cépage qui s’accorde à merveille avec le gibier et de Merlot élevés séparément en fûts de chêne, ce vin arbore une robe rouge intense aux reflets violets. Généreux, ample, harmonieux, l’Infini offre un nez subtil avec des arômes de mûres et de myrtilles qui évoluent sur des touches épicées. Clémence Cabernet Franc AOC Genève Ce pur cabernet franc élevé en fûts de chêne démontre à quel point ce cépage s’est bien adapté au terroir genevois. Racé et digeste, ce nectar séduit aussi bien par sa structure qui le profile pour la garde que par ses notes de paprika et de graphite illustrant une belle typicité. Trésor Syrah-Gamaret AOC Genève La Syrah, ce cépage d’ordinaire emblématique du Valais et ses notes d’épices est ici assemblé au fruité du Gamaret. En bouche, il exprime le parfum des fruits noirs et des épices, avec une incroyable note poivrée en finale. Trésor Gamay vieilles vignes AOC Genève Ce pur Gamay, vin friand et fruité qui nous charme par sa rondeur, sa souplesse et toute sa puissance, s’accordera parfaitement avec les terrines. Les vins de Philippe Chevrier Merlot-Cabernet Sauvignon AOC Genève Elevé en barrique, cet assemblage est un parfait exemple de la complémentarité du merlot et du cabernet sauvignon. Le premier, majoritaire, apporteur rondeur, fruité et volume, alors que le second, par sa structure, permet d’offrir une trame tannique venant équilibrer l’ensemble. Les arômes de fruits noirs, de tabac et d’épices sont fins et élégants.
LeRiesling d’Alsace joue sur la finesse de sa texture et la subtilité de ses arômes pour épouser ces viandes savoureuses. Il est également idéal avec les viandes blanches rôties ou accompagnées de sauces crémées : blanquette de veau, bouchées à la reine, escalopes normandes. Un Crémant d’Alsace, ample et frais à la fois
Codycross est un jeu mobile dont l'objectif est de trouver tous les mots d'une grille. Pour cela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Sauce au vin accompagnant les plats de gibier" groupe 456 – grille n°3 salmis Une fois ce nouveau mot deviné, vous pouvez retrouver la solution des autres mots se trouvant dans la même grille en cliquant ici. Sinon, vous pouvez vous rendre sur la page sommaire de Codycross pour retrouver la solution complète du jeu. 👍
Encoreun classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il
La solution à ce puzzle est constituéè de 7 lettres et commence par la lettre A CodyCross Solution ✅ pour SAUCE AU VIN ACCOMPAGNANT LES PLATS DE GIBIER de mots fléchés et mots croisés. Découvrez les bonnes réponses, synonymes et autres types d'aide pour résoudre chaque puzzle Voici Les Solutions de CodyCross pour "SAUCE AU VIN ACCOMPAGNANT LES PLATS DE GIBIER" CodyCross Aéroport Groupe 456 Grille 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 Partagez cette question et demandez de l'aide à vos amis! Recommander une réponse ? Connaissez-vous la réponse? profiter de l'occasion pour donner votre contribution! CODYCROSS Aéroport Solution 456 Groupe 3 Similaires
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sauce au vin accompagnant les plats de gibier
